No hamburguer/almôndega de PTS: hidrate, espreme bem, tempere e bata pelo menos metade da PTS no mini-processador até virar uma pasta. Misture tudo de novo e acerte o ponto com um pouco de farinha de trigo integral ou branca.
No macarrão (massa fresca): faça usando farinha branca, sêmola, farinha integral, azeite, sal e água.
No bolinho de mandioca: processe a mandioca cozida, tempere e, se precisar, coloque um pouco de maizena.
Soufles/quiches: faça com tofu.
Soufles/quiches: faça com tofu.
No crepe: coloque água, óleo, farinha (branca e integral ou branca e maisena), fermento em pó.
Panquecas americanas: faça com farinha integral, maizena, leite vegetal, melado e fermento em pó.
Em bolos/bolinhos: pode usar a linhaça. Bata as sementes no liquidificador até virar pó, depois guarde em um pote fechado no congelador. Quando precisar, tira 1 colher de linhaça moída, acrescenta 2 colheres cheias de água e espera uns 15 minutos e coloca uma colher (chá) de extrato de soja ("leite de soja em pó") e usa no lugar de um ovo.
Outras substituições possíveis pra ovos são: biomassa (banana verde cozida e processada), lecitina de soja, tofu, banana madura amassada (só receitas doces) (normalmente é mais ou menos uma colher cheia pra cada ovo), batata cozida amassada... Em massas doces, tipo bolo, o melado (ou o mel, se você usar) ajudam no resultado final também.
Para pincelar massas: pode-se usar um pouco de massa de tomate misturada com óleo e shoyu. Em receitas doces, pode usar melado. Pra bater em neve, sugiro tofu soft com um pouco de polvilho doce.
Em bolos/bolinhos: pode usar a linhaça. Bata as sementes no liquidificador até virar pó, depois guarde em um pote fechado no congelador. Quando precisar, tira 1 colher de linhaça moída, acrescenta 2 colheres cheias de água e espera uns 15 minutos e coloca uma colher (chá) de extrato de soja ("leite de soja em pó") e usa no lugar de um ovo.
Outras substituições possíveis pra ovos são: biomassa (banana verde cozida e processada), lecitina de soja, tofu, banana madura amassada (só receitas doces) (normalmente é mais ou menos uma colher cheia pra cada ovo), batata cozida amassada... Em massas doces, tipo bolo, o melado (ou o mel, se você usar) ajudam no resultado final também.
Para pincelar massas: pode-se usar um pouco de massa de tomate misturada com óleo e shoyu. Em receitas doces, pode usar melado. Pra bater em neve, sugiro tofu soft com um pouco de polvilho doce.
Na verdade não existi um "substituto universal" para o ovo. Não ter medo de testar ingredientes é essencial para se obter bom resultados. E adquira algum livro de culinária vegana que ajuda bastante a parar de pensar em como substituir os ovos, e passe a saber como combinar ingredientes, muitos com os quais não estamos acostumadas a lidar.
Fonte: cantinho vegetariano
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